Fuji Su Premium - Risvinseddike, Iio Jozo

Det tog Iio Jozo 20 år at udvikle denne risvinseddike. Bryggeriet havde en Daiginjo sake med sin delikate aroma i tankerne som skabelon. Der bruges otte gange mere ris til denne eddike end loven kræver, og der bruges meget tid på modning. Meget dyb umami. Egner sig bedst til at blive spist rå. Til sushi, pickles og dressinger. Iio Jozo-eddikebryggeriet fra Kyoto-provinsen omtales ofte som det bedste i hele Japan. Dette skyldes primært de ekstremt høje kvalitetsstandarder for basisprodukterne. Risen fra lokale kontraktbønder og dels fra egen dyrkning er dyrket uden pesticider. Som med alle traditionelt fermenterede riseddiker brygges en sake først, hvorfor betegnelsen risvinseddike er mere passende. Denne gæres til eddike på cirka 100 dage og efterlades til modning i yderligere 8 måneder. Store eddikeproducenter behøver kun 1! Dag. Ifølge loven kan riseddike kun kaldes dette, hvis den er brygget med mindst 40 g ris pr. liter eddike. Iio Jozo bruger 200 gram til konventionel og 320 gram til premium-eddike.