Sojasauce - Saishikomi, 10 år, Ando Jozo

Her er en helt speciel sojasovs! Saishikomi betyder at brygge med sojasovs i stedet for vand. Og denne grundlæggende sojasovs er over 10 år gammel. Ved at tilføje nye ingredienser og gengæring tilføjes friske smage til denne perfekt lagrede sauce for at balancere smagen. En sjældenhed! Ando-familien har kun brygget naturlig sojasovs uden tilsætningsstoffer siden 1853. Alle sojasaucer er lavet i hånden af førsteklasses råvarer. Umamien og den subtile sødme gør denne sojasovs til en specialitet fra Akita-regionen i det nordøstlige Japan, berømt for fermenterede fødevarer. Ando er også kendt for miso, pickles og risavl. Til dato sælges det næsten udelukkende direkte fra bryggeriet, da de høje kvalitetsstandarder kun tillader en lille produktion. Selvom gæringen ikke foregår på træfade her, giver meget gamle bakteriestammer fra trækælderen de fine aromaer, som ellers kun kendes fra træfadsgæring.