Sojasovs - mørk, lavet af sorte sojabønner, Morita Shoyu

Brygget af sorte sojabønner, en sort, der er mindre produktiv. Både bønnerne og hveden kommer direkte fra Shimane Prefecture, Moritas hjemprovins. Farve, duft og smag er meget elegante, og ligesom en god olivenolie putter de sig omkring ingredienserne og understreger deres egen smag. Meget stærk umami (aminosyre). Brygge-/modningstid: 2 år i træfade Anvendelse: Allround sauce til alle retter. Den diskrete delikatesse er også ideel til for eksempel at runde en tysk Flädlesuppe af uden at få den til at smage af sojasovs. Morita er en shoyu-brygger fra Shimane-provinsen i det sydvestlige Japans hovedø Honshu. Grundlagt i 1903, brygger Morita stadig kun med regionale eller japanske basisingredienser og lægger stor vægt på kvalitet og naturlighed. Til ponzu- og dashi-produkter er der kun brugt basisprodukter som katsuobushi og konbu og ingen ekstrakter eller lign.. For hr. Morita siger det sig selv!