TOUFOOD XANTHAN, fortykningsmiddel xanthangummi

Fiberlignende kulhydrat, opnaet ved bakteriel fermentering med Xanthomonas campestris, med fortykkende, stabiliserende egenskaber (i emulsioner). Det tykner vaesker bade kolde og varme og mister ikke viskositet selv ved efterfoelgende pafoering af temperatur. Det modstar ogsa fryse-toe-processer. Roer langsomt i og lad det hydrere af sig selv. Processen kan fremskyndes ved kraftig blanding eller rystning, men det kan fange luft og goere fortykningsprocessen vanskeligere. Luft kan fjernes med vakuumpumpen.