Sojasauce - Tamari, 2 år i træfad, Nagara

Denne tamari er brygget med lokale sojabønner fra Gifu. Bryggevandet kommer fra den del af Nagara-floden, hvor det løber under jorden. De anvendte trætønder er over 100 år gamle. Yamakawa-san anbefaler at bruge denne kraftfulde tamari sparsomt. Til sashimi, grillet fisk, hiyayakko (kold tofu). Brygge-/modningstid: 2 år i træfade. Konsistensen er fløjlsblød, stærk og intens i smagen.Tamari er i øvrigt en bestemt type brygning, uden hvede, som tager langt længere tid end konventionel sojasovs. Yamakawa-san, i 3. generation, forbliver traditionen tro, men tager også nye skridt og udvikler nye sojasovsprodukter, såsom sojasovspresserestersalt eller en krydret sojasovs med habanero. Vores tip: prøv camembert eller anden ost med denne tamari!