Koji-Kin Kultur, Sake Starter Kultur, Pulver

Aspergillus Oryzae er en af de vigtigste afgrøder, der bruges i Japan til fermentering af ris, korn og sojabønner til at lave miso, sojasovs, sake osv. Denne gæring giver blandt andet søde og sure aromaer, men også den berømte umami. Her fås svampen i en frysetørret udgave. Mængden på 10 g rækker til cirka 6 kg ris. Anvendelse: Vask ris og afdryp forsigtigt. Damp derefter risene. Lad det herefter køle ned til 30°C, kom det i en beholder og drys koji-kulturen jævnt over det. Dæk glasset med en luftgennemtrængelig klud, så der ikke fordamper for meget fugt. Opbevares et varmt sted ved 30°C i ca. 40 timer. Rør 1-2 gange om dagen. Efter cirka 15 timer kan koji-svampen ses som hvid vækst. Forskellig farvet vækst er ikke koji-svamp.