Ryu no Namida - Dragens Tears, Yuko Ponzu, Kappoutoshi, Japan

Ryu no Namida - Dragens Tears - er navnet på dette fantastiske produkt fra Nagasaki, fødestedet for Ponzu, denne unikke japanske kryddersauce lavet af shoyu og citrusfrugter. Der er hundredvis, måske tusindvis, af varianter af ponzu lavet med alle slags citrusfrugter (hvoraf Japan har over 150 varianter!), men denne hvide shoyu-baserede ponzu er lavet med den meget, meget sjældne yuko frugt. Så speciel, at Slowfood anerkendte denne frugt som en kulinarisk arv tilbage i 2008. Denne citrusfrugt har været kendt i Nagasaki siden Edo-perioden, men i øjeblikket er der kun omkring 100 træer, der trives mere eller mindre vildt. Ligesom i frugtighed til yuzu, men lidt sødere, var denne frugt meget populær blandt hollænderne, der boede i Nagasaki fra 1641 til 1854. Denne ponzu blev skabt af Kappoutoshi, en specialrestaurant, der serverer udsøgt Kappou-køkken i Nagasaki. Til hvidkødsfisk sashimi, carpaccio, dressinger, grillet skaldyr, østers. Tip: Krydr rå gulerødder med denne ponzu!