Sojasauce - Shoyu Saishikomi Nama, Fueki, Japan

Denne shoyu har en uforlignelig, meget frugtagtig aroma, der passer perfekt til f.eks. stegt andebryst. Saishikomi har en staerk smag, men har stadig lidt mindre salt sammenlignet med andre sojasaucer. Bryggemetoden er meget tidskraevende, fordi en moerk shoyu foerst brygges (ca. 1,5 ar for Fueki), derefter tilsaettes nye ingredienser og en anden gaering finder sted. En besvaerlig proces, som fa bryggerier laver. Ikke mindst derfor udgoer Saishikomi kun omkring 1 % af al brygget Shoyu. Nama betyder, at den er blevet filtreret meget skansomt, og derfor er smagsnuancerne saerdeles velbevarede. Fueki-fabrikken blev grundlagt i 1789 i Kawagoe i Saitama-provinsen og har brygget naturlig sojasovs pa traefade lige siden. Fabrikken har i flere ar nu vaeret aktiv i `100 Years Project`, som er med til at holde traditionen med handlavede, traditionelle traetoender i live. Tip: Som dip til tofu og til at smage ramensupper.