Sojasauce - Shoyu Saishikomi Nama, Fueki, Japan

Denne shoyu har en uforlignelig, meget frugtagtig aroma, der passer godt til for eksempel stegt andebryst. Saishikomi har en stærk smag, men er lidt mindre salt end andre sojasovs. Bryggemetoden er meget tidskrævende, fordi en mørk Shoyu brygges først (ca. 1,5 år på Fueki), derefter tilsættes nye ingredienser og en anden gæring finder sted. En besværlig proces, som kun få bryggerier laver. Ikke mindst derfor udgør Saishikomi kun omkring 1 % af al brygget Shoyu. Nama betyder, at den her blev filtreret meget skånsomt, og smagsnuancerne er derfor særdeles velbevarede. Fueki Manufactory blev grundlagt i 1789 i Kawagoe i Saitama-provinsen og har brygget naturlig sojasovs i træfade lige siden. Fabrikken har i flere år været aktiv i `100 års projektet`, der er med til at holde traditionen med håndlavede, traditionelle trætønder i live. Tip: Som dip med tofu. Til at smage til ramensupper.