Tellicherry peber, sort peber, hel, Altes Gewürzamt, Ingo Holland

Thalassery, tidligere Tellicherry, ligger i den nordvestlige del af den indiske delstat Kerala og er navnebror til en af de helt specielle og bedste pebertyper, som Indien har at byde på. Tellicherry peber er lavet af fuldt modne røde peberbær, der fermenteres med hele frugtkødet og tørres. Peberen bliver sort som et resultat, men ikke kulsort, men har derimod en behagelig dyb brun nuance. Gennem denne proces har aromaen udviklet sig meget tydeligere: De fuldmodne peberkorn har fået en udpræget nøddesmag, men også en kraftig krydret. Denne peber bruges primært til mørkt kød som vildt og oksekød, men også til chokoladedesserter.