Filet af ynglestør (Acipenser baerii) med skind

Støren hører til benfisken og er en trækfisk, hvilket betyder, at den lever i saltvand og kommer til ferskvand for at gyde. Der er dog også arter, der kun lever i ferskvand. Men støren er nok mest kendt for sin kaviar. Stør kan udmærket forarbejdes som madfisk. Efter stegning minder konsistensen og strukturen om sværdfisk og takket være dens smukke lette og tykke fiskekød kan den tilberedes i en række lækre retter og er perfekt til grillning og stegning.