Bainiku -Neriume, saltet blommepasta, lagret i 3 ar, Fukami, Japan

Fordi den modner i lang tid, har denne pasta en saerlig hoej maengde umami. Et par draber forfiner tofu (Hiyayakko), grillet fisk, svinekoed eller kylling. Med ansjoser, forarsloeg eller purloeg, sesamfroe og oliven- eller sesamolie som dip til ra eller kogte groentsager. Fukami er en 4. generations familievirksomhed og dyrker sin egen ume (japansk blomme), som derefter forarbejdes til umeboshi (syltet blomme) og umesu (blommeeddike). Virksomheden er beliggende i Wakayama-provinsen, som er verdensberoemt for sine Nanko Ume frugter. Umeen, som her blev videreforarbejdet til pastaen, dyrkes uden pesticider eller kunstgoedning. Denne pure har en saerlig hoej umami-finish og en intens ume-frugtaroma. Traditionel saltholdighed, sa den skal bruges sparsomt.