Jelopa Ventresca de Bonito - tun i smoer, Los Peperetes

Smoer blev allerede brugt til konserves i Galicien i det 19. arhundrede, selv foer olivenolie kom i brug. Los Peperetes oenskede at genoplive denne type produktion. Maven er den mest vaerdifulde del af Bonito del Norte. Den er kendetegnet ved sin filetagtige konsistens og er saerdeles saftig og velsmagende. Erfarne handvaerkeres haender adskiller forsigtigt skive for skive, sa de senere kan laegges enkeltvis i dasen. Daserne fyldes derefter med det eksklusive smoer fra Airas Moniz ostemejeriet. Dette ostemejeri producerer et prisvindende smoer fra ramaelk fra Jersey-koeer i Lugo. For at nyde det anbefaler vi at varme dasen op under varmt vand i to minutter og derefter abne den, sa kan du nyde de fine skiver med det halvflydende smoer.