Paccasassi - Samphire i ekstra jomfru olivenolie, Rinci

Paccasassi eller samfir er en aromatisk urt, der vokser spontant langs Middelhavet og kysterne i Nordeuropa og er ogsa kendt som havtidsel eller stensamfir. Dens brug gar tilbage til oldtiden og blev endda naevnt i Shakespeares `King Lear`. Det er populaert i middelhavskoekkenet. Den dyrkede urt tilberedes efter en gammel opskrift, hvor den er langtidsmarineret i vineddike og til sidst modnet i ekstra jomfru olivenolie. Samfire i olie er ekstremt alsidig og er ideel til fantasifulde forretter eller som tilbehoer eller topping til hoejkvalitets koed-, salami- og fiskeretter. Perfekt alene pa broed eller med mortadella sammen med ansjoser, roeget laks og oesters. Hvis samfiren en gang er spist, kan den resterende ekstra jomfru olivenolie bruges som en krydret dressing til salater og forretter.