Akazu Red Premium Eddike, 3 ar, Kohno Honten, Japan

Roed eddike er lavet af sakepresserester. Sake-rester far foerst lov til at modne i 3 ar, foer det fermenteres yderligere til eddike. I loebet af denne tid aendrer presseresten sin hvidlige farve og bliver roedbrun. Den lokale ris kommer fra Okayama-provinsen, hjemsted for bryggeriet. Eddiken er meget rund og mild og bruges ofte til at tilberede sushiris i Edomae-stil. Denne ris er derfor ikke hvid, men har en roedlig farve og dens umami understoetter sushiens smag. Ideel til sushi ris men ogsa til dressinger mv.