Donko - tykkoedede shiitakesvampe, toerret, Takehisa Japan

Donko hoestes foer svampehaetten abner sig efter at have vokset langsomt hen over vinteren. Dette giver disse shiitakes en meget koedfuld mundfornemmelse. Fuld af umami og aroma ser de ogsa meget smukke ud og egner sig derfor ogsa til fx nigiri eller temari sushi. Eller sauteres som en hel champignon. Svampene fordobles, nar de vandes og er sa ca. 4,5 gange sa tunge. Takehisa shiitakes dyrkes generelt pa lagrede traestammer i skoven, hvilket giver dem en uforlignelig aroma, som ikke kan findes i shiitakes dyrket industrielt pa naeringsmedium. Takehisa-familien, Fukuoka-provinsen, har specialiseret sig i denne prisvindende specialitet i naesten 100 ar.