Koshin - Shiitake-svamp dyrket pa trae, toerret, Takehisa Japan

Koshin hoestes efter svampehaetten er abnet og er ideelle til dashi, da de hurtigt bloedgoeres. Efter at dashien er kogt, kan svampene skaeres i tynde strimler og forarbejdes videre. Med wokgroentsager, salater osv. Svampene fordobles i stoerrelse, nar de vandes og er sa ca. 4,5 gange sa tunge. Takehisa shiitakes dyrkes generelt pa lagrede traestammer i skoven, hvilket giver dem en uforlignelig aroma, som ikke kan findes i shiitakes dyrket industrielt pa naeringsmedium. Takehisa-familien, Fukuoka-provinsen, har specialiseret sig i denne prisvindende specialitet i naesten 100 ar.