INVERTASE Pulver, invertsukkerenzym, TOUFOOD

Omdanner sukker til invertsukker. Koncentreret enzymkompleks produceret af gaeren S. cerevisiae. Fremskynder nedbrydningsprocessen af saccharose til glucose eller dextrose og fructose, dvs. til invertsukker, uden at tilsaette syre eller varme. Invertsukker udvindes af forskellige sukkerarter sasom muscovado og tillader produkter at blive soedet ved at berige deres eget sukker. Bruges i chokolade til at lave chokolade med vaeske indeni. Bland med sukker eller fondant og lad hvile ved stuetemperatur. For at berige sukkeret i forskellige produkter, laeg produktet i bloed under vakuum.