Iburigakko - roeget daikon radise, Japan

Iburigakko er en specialitet i Akita-provinsen i det nordoestlige Japan. Oprindeligt blev radiser haengt under stratage pa bondegarde og toerret. Pejsene i disse huse var taendt hele aret rundt for at afvaerge skadedyr i taget og for at lave mad pa samme tid. Dette gjorde det muligt for radisen at absorbere subtile roegede aromaer. Makoto Nosan dyrker sine egne radiser og forarbejder dem til den regionale specialitet. Sato.san foelger familieopskriften, hvor radisen marineres i oel og andre krydderier, inden den bliver let roeget. I skiver med floedeost som topping som en fin vegetarisk forret. Skaret i tynde skiver som erstatning for lakseskinke. I tern i stedet for bacon til en vegansk/vegetarisk carbonara. Og rent i skiver med sake og andre drinks til alle, der kan lide fine sager! Eller med friskkogte ris til purister af det japanske koekken.