Brunt roersukker, Japan

Brunt eller sort sukker lavet af japansk sukkerroer er en specialitet, der ogsa far stigende opmaerksomhed fra vestlige konditorer og kokke. Med denne meget originale kvalitet bliver den rene saft simpelthen kogt ned og toerret. Netop fordi der er tale om sa simpelt et produkt, er kvaliteten af grundingrediensen afgoerende. Det er derfor ingen overdrivelse at tale om et terroir i tilfaeldet med denne Kokuto. Kikaijima Island, som ligger omkring 380 kilometer fra hovedoeen Kyushu og hoerer til Amami-oeerne, er beroemt for sine koraloeer med kalkstensklipper. Og det er pa disse, at denne unikke kvalitet med mineralske noter og et strejf af nougataroma dyrkes i handen. De 7.000 beboere bruger ogsa deres sukker som erstatning for mirin. Til desserter og salte retter. Et par froe forvandler enhver vaniljeis til en fin dessert med et japansk touch! Bare nip et stykke og oplev denne unikke smag!