Dashi Kombu Seaweed Rausu Premium, Aimono Japan

Af alle typer kombu har Rausu Kombu mest umami og en naesten koedfuld, intens smag. Af denne grund bruges det ofte i vegansk klosterkoekken. Bouillonen bliver dog en smule mere uklar end med andre typer kombu. Til vegetarisk og vegansk koekken, men ogsa staerk nok i smagen til at balancere en f.eks. en svinebensbaseret ramensuppe. Denne handlavede forarbejdede kombu fra Hokkaido-halvoeen fugtes flere gange efter den foerste toerring, derefter toerres og lagres igen for yderligere at fa smagen og umamien frem. Industriel kombu gennemgar ikke denne proces og har derfor ikke samme dybde af smag og farve. Aimono Kombu er en tanghandler pa Kombu Street, hvor kombu og anden tang plejede at na den kejserlige hovedstad Kyoto. Den dag i dag bruges Aimono-produkter i toprestauranter der, og sidst, men ikke mindst, leverer Aimono til den verdensberoemte restaurant Noma, for blot at naevne en mere tilfreds kunde.