Tellicherry peber, sort peber, Old Spice Office, Ingo Holland

Thalassery, tidligere Tellicherry, ligger i den nordvestlige del af den indiske delstat Kerala og giver navn til en af de helt specielle og bedste pebertyper, som Indien har at byde pa. Tellicherry-peberen er lavet af fuldt modne roede peberbaer, som gaeres med hele frugtkoedet og toerres. Dette goer peberen sort, men ikke dyb sort, men derimod en behagelig dyb brun farve. Gennem denne proces har duften udviklet sig endnu tydeligere: De fuldt modne peberkorn har faet en decideret noeddesmag, men ogsa en staerk krydret. Denne peber bruges primaert i moerkt koed som vildt og oksekoed, men ogsa i chokoladeagtige desserter.