Duck foie gras, unerveret, rougie

Denne lever er frossen og kan behandles med det samme. Da venerne og nerverne i denne lever allerede er fjernet, er den ideel til fremstilling af terriner og tærter. Denne lever er ikke egnet til stegning, fordi den går i stykker ved stegning. Den bedste garanti for leverens kulinariske kvalitet er en optimal tilstand for dyrene under opfedningen. Her gør man brug af vandfuglens naturlige evne til at spise de nødvendige reserver i form af fedt i deres lever før deres lange flyvninger om efteråret. Gennem målrettet fodring af dyrene i de 3 måneder, der opdrættes, og den blide fyldning i løbet af de sidste 2-3 uger, når disse lever en vis størrelse.