Ravioli med duck foie gras, rougie

For fire århundreder siden blev ravioli fra Dauphine født i hjertet af Drome. Med denne ravioli har Rougie oprettet en opskrift, der afspejler den fine provencalske smag. En fin pasta dej omslutter en overdådig fars. Den er lavet af 40% ænderlever, kyllingelever og æg og krydret med krydderurter og krydderier. Forberedelsestip: Sæt frosne ravioli i kogende saltet vand. Når de stiger til overfladen 3-4min. Fjern med en skåret sked og tjen straks. En variant: Consomme med ænderlever og citronoliepisk ravioli i bouillon, krydret med citronolie og garnér med grøntsager og sommertræffel julienne.