Hvid peber, hel

Hvid peber fas fra fuldt modne roede frugter, hvorfra det aromatiske skind fjernes ved ibloedsaetning, og kun kernen toerres. Det betyder, at hvid peber er varmere og mindre aromatisk end sort peber. Den smager til lette saucer, salte supper, bouillon, madlavning af fiskefond og alle marinader til fisk og koed samt koedbroed, alle stege og kalvekoed. Et eller to hvide peberkorn giver ferskner og mirabelleblommer en saerlig god smag, nar de er pa dase. Dens fulde spektrum af smag bevares bedst i hele kornene. De ma kun males friske fra moellen eller knuses i en morter kort foer brug.