Algizoon (natriumalginat), tekstureringsmiddel fra Biozoon, E 401

Algizoon® er lavet af natriumalginat (E 401), et naturligt ekstrakt af brune alger. Det danner en gel i sekunder i nærværelse af calciumioner (Calazoon®). Kalciumet trænger udefra ind i alginatlaget og størkner det udefra indad, indtil calciumforsyningen er stoppet (ved fjernelse fra calciumbadet), eller det gelerede lag er for tykt, og calcium kan ikke længere komme ind i kernen. Med dette princip kan du lave gelkugler i forskellige størrelser med flydende kerne, som kan briste i munden på æderen og pludselig frigive visse sensoriske indtryk. Hot alginatopløsninger reagerer ikke med calcium, før de afkøles. Efter dannelsen er den faste calciumalginatstruktur altid varmestabil. Ulempen ved alginater er deres følsomhed over for syrer (pas på med rigeligt citronsaft, eddike og / eller vinreduktioner).