Calazoon (calciumlactat), Biozoon, E 327

Calazoon® er calcium lactat (E 327) og anvendes som adjuvans til forskellige tekstureringsmidler (alginat, gellan og iota), som kræver ioner til dannelse af gelstrukturer (calcium eller kalium). Disse geler opfattes at være særligt varmestabile, faste, men fleksible eller hurtiggelerende og er på grund af disse egenskaber af interesse for cateringbranchen. For nogle præparater rig på kalcium eller kaliumrige ingredienser som mælk eller sur valle. Til særlige applikationer, f.eks For eksempel, når der dannes gelkapsler, skal calcium- eller kaliumkoncentrationen være højere end de fleste almindelige køkkenredienser. Til disse applikationer er Calazoon® nødvendigt, hvilket er kendetegnet ved en meget mild og behagelig smag. Ud over de calciumioner, som er vigtige for fremstillingen, kan saltresteret have en signifikant indflydelse på den sarte opfattelse af saltopløsningen (lidt bitter, salt, mildt sur) og reaktionshastigheden. Reaktionshastigheden er vigtig ved udformning af kapsler, fordi kapselmassens viskositet og hastigheden af geldannelse kan styre succesen af runde former.