Gellazoon lav (Gellan), Biozoon, E 418

Gellazoon® består af Gellan Gum (E 418), et vandopløseligt polysaccharid, som opnås ved gæring. Dette multifunktionelle geleringsmiddel kan bruges alene eller i kombination med andre produkter (natriumcitrat, pektin, sukker) til at producere en bred vifte af interessante teksturer. Gellangummi anvendes i vid udstrækning i fødevareindustrien til fremstilling af gelerede produkter som desserter, aspic, frugtpræparater mv. Gellazoon® er præget af høj klarhed (i både farve og aroma). Gellazoon® LOW danner meget klare, uelatiske og skøre geler. Ved at kombinere begge variationer kan der opnås en række forskellige teksturer.