Iotazoon (Carrageen), Biozoon, E 407

Iotazoon® er en type carrageenan (E 407) afledt af forskellige arter af røde alger, som ligner agaragar. I modsætning til agaragar er iotazoon®s gelegenskaber og styrke imidlertid stærkt påvirket af formuleringens surhedsgrad og saltindhold - det kan være nødvendigt at justere det. Imidlertid tilbyder Iotazoon® interessante funktionelle egenskaber og ofte en bedre mundfølelse. Den kan bruges som geleringsmiddel eller fortykningsmiddel til vandbind og stabilisering, f.eks. I mejeriprodukter, til fremstilling af tærter, desserter, slik og saucer og drikkevarer. Iotazoon® geler i nærværelse af calcium (Calazoon®) og producerer meget fleksible og bløde geler, der ikke er varmestabile, men meget gode til optøning og frysning. Disse geler har thixotrope egenskaber, dvs. ved omrystning, omrøring eller tygning i munden, gelen er flydende, og efter langvarig stående størkner den igen. Denne egenskab giver æderen en smeltende mundfølelse og kan også bruges godt til fremstilling af skum. Massen kan også deles gennem creme sifonen i geleret tilstand, fordi gelen flyder igen og alligevel opnår den ønskede stabilitet efter portionering.