Xanthazoon (xanthan), biozoon, E 415

Xanthazoon® er lavet af xanthan (E 415) og er en fermenteringsprodukt. Det giver gode fortykning og stabiliserende egenskaber og anvendes i vid udstrækning som tilsætningsstof i dressinger og saucer, bageriprodukter, drikkevarer, mejeriprodukter, frugtpræparater og is. Xanthazoon® er opløseligt i både kolde og varme væsker og opretholder viskositeten af produkterne over et bredt temperaturområde, pH-interval (syre stabilt) og højt salt / ion koncentrationer. Det er også kendt for sine emulgerende evner, det forhindrer masken af aromaen og forbedrer mundfølelsen af viskose produkter. Til kulinariske anvendelser kan Xanthazoon® stabilisere skum, emulsioner (dressinger, saucer osv.) Og drikkevarer, og hold små partikler som urter eller aromapapsler i suspension. Viskositet, stabilitet og mundfølelse kan påvirkes og forbedres ved yderligere blanding af Locuzoon® eller Guarzoon®.