DESIETRA stoerkaviar

DESIETRA

DESIETRA akvakulturanlaeggene er alle baseret pa en kombination af biologiske indendoers cirkulationssystemer og specielle damsystemer og er i oejeblikket et af de fa anlaeg i verden, der kan producere friske kaviar- og stoerkoedprodukter af hoej kvalitet i store maengder aret rundt. For os, som en af de foerende virksomheder inden for stoeravl og kaviarproduktion i Europa, er det en del af det overordnede koncept, at vi kun baeredygtigt producerer renavlet stoer af en bred vifte af arter og ingen hybrider/krydsninger i al udvikling og alder. klasser op til kaviarmoden stoer fra vores egen reproduktion. Det betyder, at bestandene af vild stoer, som har vaeret stoet faldende i artier, ikke pavirkes pa nogen made.

I Fulda holdes en permanent bestand pa 130.150 tons pa et bebygget areal pa cirka 7.500 m2, overvejende af sibirisk stoer (Acipenser baerii) og russisk stoer (Acipenser gueldenstaedtii) samt mindre maengder af hususo stoer (Beluga stoer) og Sterlet stoer (Acipenser ruthenus). Den kontinuerlige udvikling af bioteknologi i vores anlaeg og erfaringerne fra de sidste 10 ar sikrer, at vores stoer vokser op i et sundt, optimalt miljoe uden brug af kemikalier, farmaceutiske tilsaetningsstoffer eller hormoner. Vi driver naturligvis alle vores faciliteter i overensstemmelse med de grundlaeggende principper for oekologisk baeredygtig og langsigtet fiskeopdraet (MSC/FOTS guidelines) og bruger vores omfattende knowhow til at stoette nationale og internationale projekter til genopbygning af vilde bestande og videreudvikling af akvakulturteknologi.

DESIETRA stoerkaviar

Desietra stoerarter og kaviarvarianter

OSIETRA
Denne kaviar kommer fra Osietra eller russisk stoer (Acipenser gueldenstaedtii).
Den skinner med en behagelig, fast korn og den meget roste, typiske noeddesmag. Kornstoerrelsen (fra ca. 2,5 til 2,8 mm og stoerre) og farven pa denne sort varierer. Farveforskelle fra sort (Royal Black) til gra til moerke og lysebrune (Imperial) nuancer er helt normale. Udtryksfuld og intens i smagen er det en kaviar i topklasse.

BAERISKAYA
Caviar Baeriskaya kommer fra den sibiriske stoer (Acipenser baerii).
Det er fremstillet efter den traditionelle russiske metode ved hjaelp af Malossol-processen, hvilket betyder med mindre end 4% salt. Farvespektret spaender fra sort/gra til sort/brun toner. Dens korn har en stoerrelse pa mindst 2,4 mm og stoerre. Baeriskaya smelter behageligt pa tungen og er kendetegnet ved sin fine og klare smag.

BELUGA
Den stoerste og den dyreste. Det kunne opsummeres sa enkelt.
Det grasorte til sortbrune korn af hvidhvalen (Huso huso) er normalt det stoerste kaviarkorn (ca. 3,0 til 3,5 mm og stoerre). Men hvad der er vigtigere er smagen, og det er her, tiden kommer til hvidhvalen: fin, cremet, mild og ubeskrivelig - det er hvidhvalkaviarens uforlignelige aroma og bestemt grunden til, at den altid har haft en fremtraedende position.

UDVAELGELSE
Under navnet SELECTION producerer vi kaviarvarianter, der er kendetegnet ved saerlige kvalitetsegenskaber. Nar man vaelger hvid stoer (Acipenser transmontanus), er der tale om et udvalgt stort korn pa over 2,9 mm, naesten lige sa stort som kaviarkornet fra BELGUA. Denne kaviar er ogsa fremstillet efter den traditionelle russiske metode i Malossol-processen. Farvespektret og smagen minder meget om vores BAERISKAJA, men pa grund af det saerligt store kaviarkorn er det et rigtigt alternativ.

STERLETKAYA
Denne sort fuldender pa imponerende vis udvalget af vores sortiment i den lavere prisklasse. Hans styrke ligger ikke i hans udseende. Kornet af Sterletkaya (Acipenser ruthenus) er af og til lidt bloedt. Det sarte korn er sort-gra til brun-sort og lille (ca. 2,0 til 2,3 mm), men smagen er virkelig overbevisende: staerk, udtryksfuld og mild. Naesten som den rigtige Sevruga!

UDVALG ALBINO
Det saerlige ved UDVALGET af Albino Sterlet (Acipenser ruthenus Albino) er farven pa kornet. Tidligere var denne naesten hvide til lys cremefarvede kaviar forbeholdt zaren eller shahen, fordi den er sa sjaelden. Det blev derfor ogsa kaldt Tsar eller Shah kaviar. Denne kaviar er ogsa produceret af os ved hjaelp af den traditionelle Malossol-proces. Kornstoerrelsen, konsistensen og smagen af denne Albino-kaviar er naesten identisk med vores Sterletkaya.

Desietra Osietra Caviar Acipenser gueldenstaedtii

Desietra stoerarter og kaviarvarianter