KOEB FRISKE TROEFLER

Vintertroefler om sommeren?!?

Hvordan kan det være, spoerger du sikkert dig selv. . . Disse fremragende knoldmelanosporum kommer fra Australien. Det er i oejeblikket vinter der, på den anden side af halvkuglen.

Vores topkvalitet fra Australien - tuber melanosporum. Hele, dybsorte troefler, der er godt modne og sunde, med en overflade dækket af mellemstore vorter og fine hvide årer i koedet. Sæsonen for disse vintertroefler begynder i slutningen af maj og varer til slutningen af august. I 1997 blev 13.000 træer (hovedsageligt eg) plantet i Manjimup, sydvestlige Australien. Jorden i denne region har omtrent samme jordkvalitet som troeffelområderne i Frankrig. Efter 7 år blev træernes roedder podet med troeffelsporer. I 2005 blev det foerste kilo hoestet i maj.

Vinter aedel troeffel frisk - knold melanosporum

Opbevar friske troefler ordentligt.

Efter at troeflen er ankommet, opstar spoergsmalet om, hvordan man bedst opbevarer den. Troeflen blev leveret i en lufttaet pose. Fugten, som troeflen afgiver, absorberes af traegraesset, hvori den blev sendt til dig. For at lade fugten slippe ud, skal du skaere mindst 10 cm af toppen af posen.

Opbevar troeflen i koeleskabet ved hoejst +7 ° C. Hvis fugten ikke kan slippe ud, fremskynder dette aldring og naturligt forradnelse. Laeg IKKE troeflen i ris, da toerre ris naesten ikke indeholder vand og vil fjerne fugten fra troeflen, hvilket fremskynder aldring. I sin optimale tilstand er troeflen solid og afgiver en duftende, behagelig aroma. Nar foerst troeflen er lagt i lag, bliver den bloed, og duften bliver ubehagelig. Hvis der dannes en hvid svampebelaegning (film, mug) pa troeflen, er dette en helt naturlig proces. Tjek derfor troeflen i dit koeleskab dagligt. Boerst den harmloese belaegning af med en toer boerste.

Troeffelen er en svamp, der vokser i jorden. Efter at troeflen er fundet og fjernet fra jorden, begynder den langsomt at frigive sit vandindhold. Et vaegttab pa 1 - 2% om dagen er normalt og ikke en grund til at klage. Jo laengere du opbevarer troeflen, jo mere vaegt taber den. Den maksimale anbefalede opbevaringstid vi anbefaler er 3 - 5 dage efter modtagelsen, hvorefter troeflerne mister deres aroma hver dag.

Sort troeffel (Tuber melasporum)

Den sorte troeffel, ogsa kendt som vinterens aedeltroeffel, kommer fra Perigord-regionen i det sydvestlige Frankrig. Tuber melanosporum kan ogsa findes i alle troeffelregioner i Italien og det nordlige Spanien. Der er allerede fund af tilsvarende kvalitet i november og december, men den sorte troeffels sakaldte hoejsaeson er i manederne januar til marts. Vinterens aedle troeffel har en meget kompleks lugt og smagen er umiskendelig. De sarte hvide arer loeber gennem dets sorte koed. I slutningen af troeffelsaesonen bliver frugtkoedets farve moerkere, og dets kvalitet oeges. Disse egenskaber goer den sorte troeffel mere alsidig end dens hvide repraesentant. Det forfiner hver ret, selv efter lang tilberedningstid, sasom: troeffelrisotto.

Vi hos GOURMET VERSAND har et bredt udvalg af de bedste troefler i vores sortiment. Disse troefler kommer fra Frankrig, Italien, Spanien og endda Australien.

Hvid troeffel (Tuber magnatum)

De to vigtigste typer troefler er den hvide troeffel, Tuber magnatum, og den sorte troeffel, Tuber melasporum. Den hvide troeffel er ogsa kendt som Piemonte- eller Alba-troeffelen, hvilket betyder, at troeffelen pa tilbud kommer fra det nordlige Italien. Den hvide troeffel er mest vaerdifuld i november maned, selvom dens saeson straekker sig fra oktober til slutningen af december.
Troeflen er hvid til lysebrun og vejer 5 - 500 g. Hvid troeffel har en intens lugt, men en ret mild smag. Derfor er den hvide troeffel mere velegnet til blot at tilberede retter. For eksempel friskrevet over morgenroeraeg eller frisk pasta, denne troeffel er ideel til det.

Vi hos GOURMET VERSAND har et bredt udvalg af de bedste troefler i vores sortiment. Disse troefler kommer fra Frankrig, Italien, Spanien og endda Australien.

frisk hvid Alba troeffel - knold magnatum pico, La Bilancia

Troeffelmenu / frisk hvid troeffel hoevlet / vintertroeffel hoevlet

Carpaccio med troeffelsalsa