EDOUARD ARTZNER - Feyel-gaselever og andelever

EDOUARD ARTZNER - Feyel-gaselever og andelever

EDOUARD ARTZNER - Feyel-gåselever og andelever

På tidspunktet for Bonapartes tronbestigelse var der to huse, der producerede foie gras i Strasbourg. I 1803 åbnede en nytilflytter, Philippe Artzner, der arbejdede i konfekture- og delikatessehandlen, en butik i byens centrum, der også lavede foie gras. Artzner udvikler velsmagende opskrifter her og bliver guide til gastronomisk mode. Omkring 1850 var hans sØn Edouard, der overtog forretningen, den fØrste, der tilberedte gåselever i lerkrukker. Gåseleveren, kogt langsomt og ved lav temperatur, bevarer alle sine kvaliteter og smag.
Når de er afkØlet, dækker Edouard Artzner tærterne med et lag gåsefedt, som gØr, at de kan opbevares i 2 til 3 uger, en sand revolution for tiden! Den store succes med denne nye behandling blandt de mest berØmte kunder viser den sande udvikling af foie gras i Frankrig og rundt om i verden. Denne teknik er blevet opretholdt af House of Artzner gennem århundreder og gennem forskellige mode.

EDOUARD ARTZNER - Feyel-gaselever og andelever

EDOUARD ARTZNER - Feyel-gåselever og andelever

Den halvkogte foie gras tilberedes ved en hØjere temperatur end den friske foie gras. Dette giver en fastere konsistens. Den halvkogte foie gras er gennemstegt ved 80°C og fås i glas eller i skal.
Foie grasen er gennemstegt ved en temperatur på 110°C til konservering og fås i glas eller dåse. Den kan holde sig ved stuetemperatur i flere år, selvom dens konsistens ændrer sig over tid: Leverpostejen optager sit eget fedt og får dermed en endnu mere cremet konsistens med tiden!