Vintertroefler fra Frankrig

Vintertroefler fra Plantin

Hvordan opbevarer du friske troefler?

Som ethvert urteprodukt eller svampe har den friske troeffel en relativt kort levetid: kun omkring 10 dage til at bevare sin smag. Efter denne tid er det tilrådeligt at indtage det så hurtigt som muligt. Hvis du oensker at bevare duften, vil dette ske gennem en af foelgende konserveringsmetoder:
i koeleskabet i en lufttæt beholder (glas eller plastik) individuelt pakket ind med et stykke absorberende papir eller dækket med ris. Denne ris kan så bruges til at lave en troeffelrisotto.
Hvis du vil behandle troeflerne med æg, anbefales det at opbevare troeflerne og æggene i en lukket beholder i en til to dage foer forarbejdning. Så æggene er imprægneret med duften af troefler. Duften af troeflerne, for eksempel i en troeffelomelet, bliver endnu stærkere.
I fryseren: frys i en krukke eller beholder, det er den nemmeste loesning til at holde troeflen længere (max 1 år).
Et andet trick er at lave troeffelsmoer og fryse det ned.

Hvordan vælger du gode friske troefler?

Parfume: Den skal være behagelig for næsen
Modenhed: Man skal tjekke troeflen med hensyn til farve og koed (sort prikket med hvide årer).
Fasthed: troeflen skal være fast, ikke for bloed og ikke for toer at roere ved