Kapers, Italiens kaviar

Kapers, kaviar Italien

Kapers og Kapers bær er den dyrebare høst på den italienske ø i Middelhavet i Afrika Synlighed. De kapers har forskellig kaliber, som operatøren Gabriele Lasagni landmænd falder alle kapers. På den måde har han gjort deres dyrkning på øen attraktiv igen. Dette førte også til innovationer sådan kapers pulver og tørrede kapers, som er fremragende brug i køkkenet.

Kapers fra Pantelleria genopfundet

På den lille ø i det sydlige Sicilien end tyve år blev forældreløse kapers felter mere eller mindre, det manglede den næste generation af unge landbrugere, der ønskede at tage den kedelige manuelle arbejde i kapløbet mod tiden i kommer. Kapers er knopper af en busk, der skal plukkes omhyggeligt, inden du åbner blomsten. De kapers af Pantelleria faldt næsten i glemmebogen. Af Gabriele Lasagni kom, selskab med sin far overtog og etablerede en ny filosofi, landmændene komplette høst fløjl kapers købt fra og år efter år kiloprisen steget abgeliefertes kapers. Gabriele og hans firma La nicchia gære små og store kapers, placere en i havsalt og olivenolie og tør det endda sprød. De producerer cremer, saucer og Pesti.

Kapers fra La Nicchia

Kapersdyrkning pa Pantelleria

Kapers fra Pantelleria genopfundet

Et nyt og innovativt produkt, olivenolie i indlagt, fint aromatisk, udsøgt kapers blade. bruge, hvor en subtil kapers smag ønskes i en ekstraordinær administration. På milde tomatsaucer, for Vitello eller tun carpaccio.

Trenette med confiterede tomater og tre typer kapers

Maerk sommeren og solen pa tallerkenen

Ingredienser til 4 personer:
400 g linguine
15 cherrytomater delt i to (til et fad pa 22 cm)
1 fed frisk hvidloeg
La Nicchia kapers pulver til drys
Oregano La Nicchia
ca 1 spsk sukker
basilikum
La Nicchia ekstra jomfru olivenolie
Salt og kvaernet peber
1 ansjos i salt (eller ansjosfileter)
1 handfuld La Nicchia saltkapeller
en skefuld sproede La Nicchia kapers
et par basilikumblade til pynt

Forberedelse:
Vask tomaterne omhyggeligt og skaer dem i halve.
Laeg dem i et ovnfast fad med snitsiden opad, krydr med salt, peber, sukker, oregano, pulveriserede kapers (lidt fordi smagen er meget naervaerende!), basilikum, olivenolie og kom friske hvidloegsskiver ovenpa. Toer tomaterne ved 100 grader i 3 timer. Nar tomaterne er faerdigtoerret koges linguinen i rigeligt saltet vand. Udben imens ansjoserne og lad fileterne simre i en gryde med ekstra jomfru olivenolie og lidt frisk hvidloeg, indtil ansjoserne er helt smeltet. Pa dette tidspunkt tilsaettes tomaterne, med al deres sauce, kapers forsigtigt afsaltet i rindende vand, til pastaen og vend det hele sammen. Pynt pladen med tomater, 2 basilikumblade, kapers og sproede kapers.