Olier fra Abruzzo / Italien fra Ursini

Ursini olivenolie fra Abruzzo, Italien

I mange generationer har familien Ursini i provinsen Chieti vaeret kendt for deres groenne fingre. Landmaendene i Abruzzo goer derfor gerne brug af deres viden, og forholdet er taet. Giuseppe Ursini presser oliven fra sine egne 1.300 traeer og frugterne hoestet manuelt af sma boender i sin ultramoderne moelle samme hoestdag. Han skaber derefter de optimale cuvees ud fra de forskellige olier og bestemmer deres karakter. Fordi han arbejder taet sammen med sine kokke, som udvikler usaedvanlige middelhavsdelikatesser med olivenolie i virksomhedens eget koekken, har han en sikker smag og en praecis ide til brugen af olier i koekkenet. Disse specialiteter er lige sa populaere blandt italienske gourmeter som Ursini-olier.

Et mestervaerk er den oeverste cuvee Opera Mastra lavet af de bedste oliven fra Gentile di Chieti, Nebbio, Toccolana og Leccino sorter. Den er komponeret af Giuseppe Ursini hvert ar efter olivenhoesten og er en uundvaerlig del af det gode koekken i toprestauranterne i Abruzzo. Terre dell`Abbazia er, hvor hjertet og sjaelen hos Paolino, Tonino, Zio Antonio og mange andre landmaend ligger, hvis traeer vokser omkring det tidligere benediktinerkloster San Giovanni i Venere ved Adriaterhavskysten.

Ursini, producent af olivenolie (italiens oestkyst)

Oliven- og krydderolier

KLOSTEROLIE, TERRE DELL ABBAZIA
Denne ekstra jomfru kommer fra lundene i det tidligere benediktinerkloster San Giovanni i Venere, som dyrkes af flere boender. De leverer deres oliven, sasom Gentile di Chieti og Nebbio sorter, til Ursini, som presser dem til en mellemfrugtagtig ekstra jomfru med noter af soed mandel. En rigtig god hverdagsolie!

OLIVEOLIE MED AGRUMEN OG URTER
Agrumen og peperoncini presses samtidig med oliven. Ursinis kokke laver en infusion af krydderurterne og macererer hvidloeget, inden det tilsaettes olien. Olierne er ikke patraengende smagseksplosioner, men derimod naturlige, foelsomme krydderolier.

KRYDDEROLIER
Infusioner af friske middelhavsurter i den bedste ekstra jomfru olivenolie. Olien oploeser urternes vaesentlige komponenter og binder dem. Usammenlignelig, intens smagsoplevelse med en bred vifte af anvendelser i middelhavskoekkenet.

SOUS VIDE KRYDDEROLIER
Ursini bruger ogsa vakuumtilberedningsmetoden til specielle krydderolier til koed, fisk og groentsager. Malrettede blandinger af urter, krydderier og citrusskaller forsegles sammen med en olivenoliecuvee i 5 liters roer og opvarmes i vandbad ved lav temperatur. Resultatet er absolut overbevisende.

Olivenolie fra Ursini, ren eller med smag