QimiQ produkter

QimiQ - Den lette cremebase

QimiQ er en Salzburg familievirksomhed med hovedkvarter i Hof naer Salzburg pa den smukke Fuschlsee. Virksomheden blev grundlagt af Rudolf F. Haindl og Johann Mandl. QimiQ er verdens foerste cremebase til madlavning og bagning og er ideel til kolde og varme savel som til salte og soede retter. QimiQ er et naturprodukt og bestar af 99% lokal floede og 1% gelatine (oksekoed). Den maelk, der anvendes til forarbejdning, kommer udelukkende fra koeer i Salzburger Land. Den 1% gelatine sikrer, at produktet holder sig stabilt og goer derfor tilberedningen nemmere. Udover QimiQ Classic, QimiQ Classic Vanilla, QimiQ Sauce Base og QimiQ Whip omfatter virksomheden ogsa produkterne Qiminaise, en mayonnaise med kun 20% fedt og uden aeg, Hollandaisesaucen og QimiQ Marinade Base til syltning af fisk, koed, fjerkrae og skaldyr.

Jordbaer ostemasse kage med QimiQ Classik

QimiQ - Den bedre creme i koekkenet

Det hele begyndte i midten af 90`erne, da Rudolf F. Haindl, opfinderen og grundlaeggeren af Pacojet-maerket, og den prisvindende kok Hans Mandl moedtes. Bade tinkerer og feinschmeckere af natur ledte de efter en ideel ingrediens til Pacojet, som er velegnet til hurtig fremstilling af sorbeter, granitter og som basisprodukt til supper, saucer og relishes. Til hele koekkenetIngrediensen boer ikke indeholde transfedt, som ofte findes i margarine og vegetabilsk floede, og skal vaere syre- og alkoholstabil. Resultatet blev QimiQ, den foerste cremebase, et naturligt og fast cremeprodukt med kun 15 procent fedt. De indsa hurtigt, at brugen af QimiQ ikke kun var begraenset til Pacojet, men ogsa var velegnet som ingrediens til hele koekkenet. Rudolf Obauer frawerfen, artiets kok og mest dekoreret med 4 Gault Millau-toques, ved ogsa dette: For os er QimiQ en integreret del af vores ingredienser og en uundvaerlig del af koekkenet.

QimiQ - Cremebasen

QimiQ - Cremebasen

Creme har en naturlig bindingsevne, men det giver problemer i forarbejdningen pa grund af dets hoeje fedtindhold. Sa floede forbliver en god smagsbaerer, men i kombination med andre ingredienser er den begraenset i sit anvendelsesomrade. Cremens bindeevne er simpelthen for svag til dette. QimiQ tilbyder til gengaeld samme smags- og kvalitetsomfang som floede, men har et meget lavere fedtindhold pa kun 15 procent. Dette resulterer i en hoejere bindingsevne Mad raffineret med QimiQ har en laengere stabilitet og forbliver stabil, selv nar citronsaft, eddike og alkohol tilsaettes. QimiQ har ogsa en anden fordel i forhold til konventionel creme: QimiQ er temperaturbestandig, hvilket betyder, at den er ufoelsom over for varme og kulde. Dette er muliggjort af den patenterede produktionsproces, hvor maelkeproteinerne er daekket af et oblattyndt lag gelatine. 99 procent oestrigsk floede og en procent oksekoedsgelatine skaber disse funktionelle fordele.