Sennep

Søde sennep fra Øvre Pfalz

I små partier gør Wurstkuchl, den over 500 år bratwurst grill, sød sennep til ejer pølse. Det smager lækkert, med en lille andel friskrevet peberrod i det.

Wurstkuchl - soed sennep fra OEvre Pfalz

Wurstkuchl - Sød sennep fra Øvre Pfalz

Oprindelsen til den historiske Wurstkuchl var en lille bygning lænet op ad bymuren, som fungerede som byggekontor under opførelsen af stenbroen fra 1135 til 1146.
Da bygningen, der dengang blev fejret som verdens ottende vidunder, stod færdig, flyttede byggekontoret ud, og den lille bygning blev til en kogebutik på Kranchen. Madbodens kunder var havnearbejdere og bygningsarbejdere, deraf navnet Kranchen, ordet for dengang kran eller kraner. Der var mange havnearbejdere, fordi de rige handelspatriciere i den frie kejserby Regensburg brugte havnen intensivt i århundreder som omladningscenter for varer fra hele verden. De sultne bygningsarbejdere kom derimod hovedsageligt fra byggepladsen i Regensburg-katedralen.
Det er ikke muligt at afgøre præcis, hvornår det kogte kød fra madboden blev erstattet af de finere pølser. De blev sandsynligvis introduceret i 1806, da det historiske pølsekøkken blev solgt af bykassen til kokken Wolfgang Schricker. I begyndelsen af det 19. århundrede begyndte Schricker-familiens æra med den nye ejer Wolfgang Schricker, som strækker sig til de nuværende ejere, Schricker-Meier-familien.

Kornmayer grill sennep

Det hele startede i 1999 med opfindelsen af Frankfurt-sennep og i de følgende år er produktsortimentet støt udvidet. I dag produceres der udover sennep, olie og salt også gællesaucer som fx Frankfurts røde sauce. Det er altid vigtigt for os at bruge de bedste råvarer og at producere i hånden, hvor der stadig røres, hakkes, skæres og krydres meget. Mange af de anvendte basisprodukter kommer fra regionale producenter. For eksempel er Frankfurt-sennepen lavet med de originale 7 urter fra Oberrad-distriktet i Frankfurt.