Mel og semulje

Mel fra granitsten møllen

Tre generationer arbejder sammen i den gamle mølle i Langhe. Langsomt og ublandet, er de fineste mel markeret her mellem tunge granitsten. Hvert mel er beregnet til specielle tilberedninger, det være sig pasta, gærdej, pizza eller brødstænger. Korn og mølle er certificeret økologisk.
Mulino Marinos mel går igennem ti måltider. Hvert løb gør produktet finere og arbejder mod sin fremtidige freeness, kunsten at gøre det er ikke at overdrive det. Men forskellen til konventionelt mel er i vejen for forarbejdning. Et industrielt standardiseret hvedemel indeholder for eksempel op til fem forskellige sorter, som til sidst bliver hvad vi finder på hylden i supermarkedet. Mulino Marino kan male op til 20 tons mel per dag, Italiens største mølle grinder omkring 400. For Fausto og hans familie er der altid krav om at producere det bedst mulige resultat. Optimal råmateriale omdannes til et lækkert, nærende mel.

Mulino Marino, Moellen i Piemonte.

Mulino Marino, Mølle i Piemonte.

Til dette producerer vi økologisk mel og slib dem med natursten. Vi producerer farver, ikke kunstværker. Vores farver er vores mel, kunstværkerne er brød, pizza, kiks, kager, breadsticks, nudler. Til succes for et maleri er det meget vigtigt, at farverne er af fremragende kvalitet, og at de er i hænderne på en kunstner, der ved, hvordan man kan forbedre og bruge dem fuldt ud.
Vi er håndværkere og vi laver kunsthåndværk, der ikke har en forbedring, er ikke standardiseret og derfor lidt anderledes i hver sæson ... ligesom naturen, som hvede og som mennesker. De der laver vin har til opgave at spejle de druer, der produceres af vinstokke i flasken. Vores mel er spejlet af hvedeører i marken.
Kvalitet råmateriale: Dette er vores første hemmelighed.
Langsom slibning, det er andet. Naturlige (og ikke kunstige) sten holder melet i live, med fibre, vandopløselige vitaminer og alle sporstoffer, som naturen har bragt ind i kornet.

Manitoba mel fra Hofbräuhaus - kunstmølle

Allerede på træbymodellen Jakob Sandner fra 1570 står på stedet for dagens mølle en malm. Efter at Hofbräuhaus var flyttet fra Alter Hof til Platzl, blev der i 1677 bygget et nyt malthus bag byens mur ved Kosttor. I 1703 havde Prince-Elector Max Emanuel en maltmølle med 4 kurser bygget. I det 19. århundrede kaldes møllen royal maltmølle og er en integreret del af Royal White Brewery i Platzl. I årene efter 1870 blev der bygget et nyt bryggeri på Inner Wiener Straße i Haidhausen. De gamle bryggeribygger på Platzl er nedrevet, en ny stor restaurant er oprettet, den nuværende Hofbräuhaus. Maltværket med vandkraft forbliver og sælges privat. Nu er de gamle raffinaderier erstattet af en innovativ teknologi - rullestole. Møllen omdannes til en kunstmølle og frembringer hidtil let mel fra hvede. I 1921 erhverver Jakob Blum, en mølle fra Pfalz, møllen. Bombningen af anden verdenskrig på München overlever møllen næsten ubeskadiget. I 1967 taber hun sin vandkraft i nedlæggelsen af næsten alle Münchens bystrømme og har siden arbejdet med elektricitet. I dag er Hofbräuhaus-Kunstmühle den eneste producerende mølle i Greater Munich. Det er i 4. generation af familien Blum. Møllen har været hjemme for en multifunktionsbutik siden 1988, hvor alle produkter fra Hofbräuhaus-Kunstmühle kan købes af husholdninger og store forbrugere. I 2010 blev der oprettet et bageri i bygningen, bageriet E. Knapp og R. Wenig i de traditionelle Münchenkager produceret og solgt.

Manitoba-mel fra Hofbrauhaus - Kunstmuhle

Blattert Moelle

Vi hos Blattert Muhle er forpligtet til frisk, mangfoldig og naturlig foedevareproduktion.
Vi henter de fleste af vores ravarer direkte fra landmaend i vores region. Vi bruger ingen konserveringsmidler. For vores kunder betyder det frem for alt en sund og yderst velsmagende kost. Ud over det brede udvalg af naturlige foedevarer fra vores virksomhed laegger vi saerlig vaegt pa produktion af hoejkvalitets bageingredienser til bagere og husholdninger.
Moellen i dit nabolag er fuld af overraskelser. Fraesning har vaeret en tradition i arhundreder. Oplev rejsen fra korn til mel. I vores moelle laegger vi bevidst vaegt pa flertrins og skansom formaling af det vaerdifulde korn. Holistisk oekologisk taenkning og naerhed til naturen er en selvfoelge for vores moelle. Dette begynder med indkoeb af kornet og fortsaetter gennem forarbejdning og emballering. En regionalt gennemsigtig produktion. Et loefte, der overbeviser vores kunder!
Vores moelle producerer mel og kornprodukter af hoejeste kvalitet. De er oprindelsen til mange kulinariske delikatesser.