Wittmann vingard

Vingarden Wittmann

Familien Wittmann og deres forfaedre har vaeret vinmagere i Westhofen siden det 17. arhundrede. Oplevelsen af godt 350 argange og omkring 15 generationer er en del af familiens vaerdifulde arv.
Tid og ro er ingredienserne til en fantastisk vin. Det er praecis, hvad vinene finder i den hvaelvede kaelder bygget i 1829. Philipp Wittmann lader sine vine modne pa 80 traefade ved konstant temperatur og jaevn luftfugtighed. Den aeldste er fra 1890 og har allerede givet bolig i mange store generationer. Hver toende indeholder hoesten af en enkelt vingard.
Familien Wittmann konverterede alle deres vinmarker til oekologisk landbrug tilbage i 1990. Det goer Wittmann til en af Tysklands oekologiske pionerer. Naeste skridt fulgte i 2004, den videre udvikling til biodynamisk landbrug. Vinstokkene beloenner indsatsen med balance, vinene med dybde og praecision.

Wittmann vingard

Vingården Wittmann

De, der arbejder biodynamisk, er i tæt kontakt med deres vinmarker. Wittmannerne ønsker, at deres jorder skal være vitale, og at vinstokkene skal vokse på en afbalanceret måde. Der er dog ingen generel opskrift på balance, man skal forholde sig til hver enkelt lokalitet, druesorten og mikroklimaet individuelt. Derfor er daglig kontakt og observation af vinstokkene uerstattelig.
Fordi den jord, vinene vokser på, er grundlaget for deres kvalitet, lægger Wittmannerne stor vægt på aktivering af jordlivet gennem egenkomposteret gødning. For Wittmann betyder biodynamisk vindyrkning ikke fanatisme, men fornuft og opmærksomhed. Den gradvise og selektive håndplukning er det naturlige og logiske klimaks i et intensivt manuel vegetationsår.
At lave vin er hjernearbejde med hjertet