Tequila sortiment

Traditionel fremstilling

Destilleriets centrum er Hacienda El Olvido, hvor tequila traditionelt er blevet produceret i næsten et århundrede.

Agaverne til Aha Toro kommer fra marker i højlandet i en højde af 1800 til 2000 meter.

Under produktionen lægges der vægt på tradition:
Den dag i dag bruges det typiske stenmøllehjul, tahonaen, til at udvinde agavesaften.

Omhyggeligt destilleret i kobber pot stills, Aha Toro er lagret på kun 200 liter amerikanske hvide eg ex-Jack Daniels fade.

Aha Toro er lavet til Destilados Ole i den lille landsby Jesus Maria i Jalisco.

Premium tequila

Tequila Corralejo og Mezcal San Cosme

Don Miguel Hidalgo y Costilla blev født i Corralejo de Hidalgo den 8. maj 1754 og steg til at blive en central figur i de mexicanske befrielseskrige. Han betragtes som en nationalhelt og far til nutidens Mexico. Den dag i dag viser hver flaske Corralejo Tequila tydeligt stolthed over den mexicanske identitet: Flaskens halsbånd viser flaget, som først blev hejst for det uafhængige Mexico. Det forestiller en ørn på en kaktus, der bærer en slange i næbbet og henviser til en gammel mexicansk legende.

Det moderne Corralejo-destilleri blev åbnet i 1996 og ligger i højlandet i staten Guanajuato nær Penjamo. Corralejo er nu en af de mest berusede tequilaer i hele Mexico. Agavehøsten til Corralejo udføres i hånden på stedet på markerne. 6-15 år gamle agaver udvælges og tilberedes derefter i den traditionelle stenovn, hornoen, ved 93°C under påvirkning af damp i 27 timer. En hvileperiode på 12 timer følger. I en omgang på 8 møller ekstraheres agavesaften og fermenteres derefter. En første destillation i kolonner (destrozamiento) følger for at befri tequilaen fra rester. I en anden destillation i kobber pot stills får tequilaen sin fulde aroma. Endelig er Corralejo færdiggjort på franske Limousin egetræsfade.

San Cosme Mezcal er en spiritus fremstillet af agaven Espadin produceret i staten Oaxaca, Mexico. Fremstillingsprocessen er som en kunst: Under høsten adskilles bladene fra agaven fra plantens inderside. Derefter koges agavehjerterne under jorden på traditionel vis; dette gøres i gruber, der fungerer som ovne. Det er også her smagen af jorden og røgen absorberes, hvilket giver mezcal dens signatursmag.
Den kogte agave males derefter ved hjælp af piedra tahona, en stenmølle, der normalt trækkes af en hest eller okse. Spontan gæring foregår i åbne træfade. Destillationen udføres i en alambique de cobre, en kobberdestillation, over åben ild.
Varemærket kommer fra lægernes skytshelgen, Saint Cosmas. San Cosme Mezcal er destilleret af Comercializadora y Envasadora de Mezcales destilleriet i Oaxaca, Mexico.