Haiku Pro kniv

CHROMA Haiku Pro - Professionel, japansk kokkens kniv

Ifølge den gamle Sakai-tradition produceres CHROMA Haiku Pro-knivene ikke i en stor fabrik, men i de fire små specialiserede værksteder af hr. Hirotsugu, hvor i alt 83 arbejdstrin udføres.
Ebuchi Kouhei San er en anden generation af bladsmeder født i Sakai. Selvom han er meget ung på kun 40, har hans håndværk vundet mange japanske priser. Bladene fra Mastersmith Kouhei er efterspurgte blandt de bedste kokke i Japan, herunder de berømte traditionelle kokke Michiba Rokusaburou og Kandagawa Toshiro.
Erhverv fra den traditionelle knivsmed er ikke populær blandt unge japanske i dag. Kun dem, der virkelig har en kærlighed til deres job, vælger dem. Ikke kun de tiårige lærlingeuddannelser, men også de mordiske temperaturer om sommeren, for så når temperaturen i værkstederne ofte omkring 50 grader Celsius. På trods af modgangene kan Ebuchi Kouhei ikke forestille sig et bedre arbejde.
For at lave traditionelle Sakai Kasumi-knive, såsom HAIKU Pro Sashimi-kniven, smelter mester Ebuchi Kouhei to typer stål: et ekstremt hårdt højkarbonet Hagananstål (hvidt stål i japansk Shirokou) til forkant og et blødere stål til skærestål støtte. Uden dette blødere stål ville bladet være for skrøbeligt og næsten uhåndterligt. De to stål opvarmes til over 1000 grader Celsius i en kulovn. De smides derefter sammen, en proces der gentages flere gange, indtil de to stål er vokset sammen i en grov bladform, usynlig.
De dobbeltsidede CHROMA Haiku Pro knive Gyutou, Santoku og Kawamuki har et blødere stål på begge sider.
Før hærdning er knivene rettet. Når mestersmeden Ebuchi Kouhei er færdig med sit job, har kniven allerede gennemført 27 trin. Bladene forlader sit værksted ved 63 ° Rockwell C.
Herefter går bladene til kværnen.
Fujii Keiichi, 57 år gammel, er allerede den tredje generationens knivspidser i Sakai.
Med 40 års erfaring betragtes Keiichi som en af de mest erfarne slibemaskiner i Sakai og er berømt for sine kvalitetsstandarder. CHROMA Haiku Pro knive får tyve finish fra Keiichi, indtil de når deres utrolige skarphed. Fujii Keiichi bruger en meget gammel vandsten, så knivene ikke opvarmes unødigt. Han arbejder med sine hænder i vandet hele dagen, hvilket betyder stor fysisk indsats, især om vinteren, når vandtemperaturen ligger lige over frysepunktet. På grund af ekstrem pleje og pleje på arbejdspladsen modtager kniven 60 - 61 ° Rockwell C ved forkant.
Håndtag er lavet af 73-årige mester Tatsumi Masuru, en anden Sakai-veteran. Håndtagene til CHROMA Haiku Pro serien er fremstillet med en vandbøffelhvirvler og Honoki træ af højeste kvalitet fra Gifu-provinsen. Master Masaru har brug for 24 trin for at få et perfekt greb.
Den unge herre Harada Takayuki, 39 år gammel, er allerede højt respekteret i anden generationens knivmonterer og i Sakai på grund af hans kvalitet.
Før Takyuki graverer bladet med Haiku-bogstaverne, styrer han dem strengt. Derefter får kniven Sakai kvalitetsstemplet, som senere er skjult under håndtaget.
Navnet Haiku hæves manuelt ind i bladet eller indgraveres. Så modtager bladet haiku hawk. Nu er knivens tang (den del, der er usynlig i håndtaget) opvarmet og fyret i honoki træhåndtaget, så det sidder sikkert. Derefter får knivbladene en rustfri behandling og er pakket ind i korrosionspapir. Derefter bliver kniven forsigtigt pakket i en Kiribako, en trækasse. Træet hjælper med at holde kniven tør, hvilket reducerer risikoen for rust betydeligt.
En af de vigtigste mænd er ejeren af fabrikken, mester Harada Hirotsugu, en anden generation mester. Han blev født i Sakai og fik knivproduktionen i vuggen.
Knivene leveres normalt upoleret, og hver kok mager sig selv. Men vores knive er grundlagt til dig af Master Fujii Keiichi, så du har en ideel jordforbindelse, som du kan bygge godt på.