Hel gasefoie gras og andefoie gras, frisk og frossen

NOTE TIL FRISK foie gras

Vi lever altid frisk lever i begyndelsen af ugen og leverer dem fra midten af ugen.
De fleste fyldte lever er altid nødvendige til festlighederne i weekenden. Transport- og koldkæden er således perfekt matchet med produktet.

Hvis du har brug for lever i begyndelsen af midten af ugen, bedes du bestille en uge i forvejen.
Stopflebern er omkring ti dage efter slagtning.

Gas foie gras / and foie gras - foie gras / foie gras de canard

Gas foie gras / and foie gras - foie gras / foie gras de canard

I Perigord, i det sydvestlige Frankrig, hvor troeflen ogsa er hjemmehoerende, er de to levertyper differentieret til gasefoie gras (foie gras d`oie) og andefoie gras (foie gras de canard).
Foie gras fra gaes og aender blev betragtet som en delikatesse i det gamle Egypten for 2.500 ar siden og blev introduceret til Frankrig af romerne. Stoerstedelen af hele produktionen kommer fra Frankrig.
Ungarn og Bulgarien foelger umiddelbart efter.

Gase- eller andefoie gras serveres stegt, sauteret eller som terrine.
Til dette formal forarbejdes foie grasen til fyld til terriner og marineres ofte pa forhand med portvin eller armagnac.

Bemaerk venligst noten om frisk foie gras ved bestilling.

Gas foie gras / and foie gras - foie gras / foie gras de canard

Terrine af foie gras

Ingredienser til 1 terrin
1200 g
Foie Gras Foie Gras
Knus 1 tsk havsalt fint
Peber hvid
1 knivspids frisk revet muskatnød
1 tsk sukker
1/2 glas hvid portvin

forberedelse
Læg foie grasen i lunkent vand i cirka 1 time. Rens derefter leverne grundigt og læg dem i en skål. Smag til med salt og peber, muskatnød og sukker og hæld portvinen over. Bland det hele godt og sæt i køleskabet natten over.
Vend i marinaden af og til. Beklæd et terrinfad med husholdningsfilm. Læg leverne i terrinfadet og tryk forsigtigt ned. Tilbered i 60°C, 2 cm højt vandbad i ovnen i 60 minutter. Tag ud af ovnen og lad køle af.
Afhængig af retten anrettes på en tallerken med en sidesalat eller i skiver på brioche, pyntes og nydes.

Foie gras terrine

Trin for trin forklaring af forberedelsen:
Braek gaseleveren groft fra hinanden og fjern nerver og hudvaev.

Foie gras terrine

Trin for trin forklaring af forberedelsen:
Skaer den unervede gaselever i de oenskede stykker.
Bland med alle krydderierne og portvinen og mariner natten over i koeleskabet.

Foie gras terrine

Trin for trin forklaring af forberedelsen:
Tag den marinerede foie gras ud af koeleskabet og bland godt igen. Alt efter den oenskede finhed kan gaseleverblandingen foeres gennem en si. Det betyder, at der stadig kan findes sma tilbagevaerende nerver. Beklaed terrineformen med husholdningsfilm.
Kom sa gaseleverblandingen i formen og tryk den let ned.

Foie gras terrine

Trin for trin forklaring af forberedelsen:
Tilbered i ovnen ved 60°C, 2 cm hoejt vandbad i 60 minutter. Tag ud af ovnen og lad koele af.
Afhaengig af retten anrettes pa en tallerken med en sidesalat eller i skiver pa brioche, pyntes og nydes.
Vi varierede terrinen af gasefoie gras pa brioche med forskellige laekkerier.
Fx med roedloegsmarmelade.