Leonardi Aceto Balsamico di Modena - eddike

Eddike balsamico Leonardi / Italien

Eddike / Aceto hus begyndte under navnet Leonardi sin aktivitet i det 18. århundrede.
I midten af det 19. århundrede har det været produktion af balsamisk eddike speciale fra egne råvarer.
Faktisk stuehuset på 10 hektar vinmarker primært med druer Trebbiano (hvid drue) og Lambrusco er (rød drue) omringet.
Der er en gård med et lukket kredsløb, som alle produktionstrin foregå i samme anlæg / firma.

Den balsamico eddike har en unik krydderi, som produceres kun i begrænset mængde, da placeret på de geografiske områder i Modena og Reggio Emilia.
Det ser faktisk så det specielle klima i denne region, med sin høje termiske chok mellem den varme sommer og kold vinter giver drue
at gære under de bedste betingelser ved traditionelle metoder og til at modnes.
Denne tradition er at komme fra familien Leonardi, gentages år efter år til den samme produktionscyklus af deres balsamico eddike.

Eddike Balsamico Leonardi Italien / Modena

Eddike Balsamico Leonardi Italien / Modena

Balsamico eddike Leonardi Italien / Modena

Talmodighed, engagement og respekt for traditioner danner grundlaget for en sublim balsamicoeddike som vores Leonardi balsamicoeddike blev foedt pa bakkerne i Modena, hvor de typiske druesorter Lambrusco og Trebbiano dyrkes for at producere den sakaldte druemost, grundingrediensen af vores Balsamico-eddike fra Modena. Fra indsamlingen af druerne til aftapningen foelger Leonardi-familien alle produktionsfaserne i denne aeldgamle, brune og floejlsbloede, meget alsidige magiske balance af soede og sure smag.

Madlavning med eddike behoever ikke at vaere velsmagende...

Varm italiensk cheesecake med graesk yoghurt, kirsebaer og balsamicoeddike
Til dejen:
250 g sukker
300 g smoer
450 g mel type 00
4 aeggeblommer
1 appelsin

Til cremen:
400 g smoerbar ost (som ricotta)
150 g graesk yoghurt
5 aeg
250 g sukker
2 revne citroner
150 g Leonardi balsamico kirsebaerkompot
2 aebler
Leonardi - Aceto Balsamico di Modena IGP - 5 ar C0110

Forberedelse:
Lad smoerret smelte i en gryde. Bland mel og sukker og lav et hul i midten. Haeld smoer, aeg, appelsinskal og en knivspids salt i midten.
Bland manuelt indtil blandingen er homogen. Pak blandingen ind i plastfolie og lad den hvile i koeleskabet i mindst 1 time.
Rul dejen ud med en kagerulle og laeg den i en tidligere smurt kageform. Bland aeg, sukker, citronskal, ost og yoghurt med en roeremaskine. Bland kirsebaerkompotten med lidt balsamicoeddike og haeld denne blanding over dejen. Haeld derefter osteblandingen pa kirsebaerene og afslut med aebleskiver.
Bages ved 180 grader i 45-50 minutter.