Vulkanskinkefabrik

Vulkanskinke, bacon, salami, poelse mv.

Prosciutto og roegede produkter
- Vulkanfileter i saerklasse.
- Lufttoerret Steiermark prosciutto.
- Poelse, salami og specialiteter.

Vulcano skinkeproduktion PHILOSOPHY

Alle Vulcano specialiteter er præget af en unik smag, der er svær at beskrive, men let at opleve. Det er blandt andet skabt af den særligt lange modning ved særligt høje temperaturer. Det er også på grund af vores adgang til dyrene og måden vi behandler og lever med dem.

Vi værdsætter vores grise og behandler dem med respekt. De er af høj kvalitet fodret med udvalgte kornprodukter, idet fodringen selv tager længere tid end normalt. Selvfølgelig holdes de passende for arten. Stallen er dækket, der er masser af motion, plads nok og alt hvad du behøver for at føle sig godt tilpas.

Et førsteklasses mærkeprodukt fra en af de mest traditionelle regioner i Europa: Lavet med kærlig pleje, ægte håndværk og en masse takt.

Modningstider - Vulcanoskinke / prosciutto

Vi modner Steiermark Prosciutto crudo mellem 8 og 36 maneder. Vi toerrer ogsa individuelle, specielt udvalgte skinker i op til 60 maneder. Ja, vi er meget modige og toer saelge gammelt koed og er meget stolte af det! De fleste skinker saelges i oejeblikket med en modningsperiode pa 15 maneder. Men de laengere lagrede prosciuttos er saerligt populaere blandt skinkeelskere. Dette kan sammenlignes med den perfekte buket vine. Friske vine har en lettere aroma og er lettere at drikke end enkeltvingardsvine. Vores laengere toerrede og modnede skinker kan sammenlignes med enkeltvingardsvine. De har en mere intens aroma, ogsa kendt som umami aroma. Jo laengere prosciuttos har modnet, jo mere intens smag. Skinken, der har modnet i 60 maneder, og som vi kun skaerer i handen, har soede elementer i smagen og er virkelig en speciel og sjaelden delikatesse. Sadan skinke fas heller ikke altid her. Nar du besoeger Vulcanos skinke eventyrverden, har du nogle gange mulighed for at koebe sadan en sjaeldenhed.

Vulcano - prosciuttoproduktionen i Østrig

Ideen om at fremstille og tørre prosciutto crudo i Steiermark blev født af ren opfindsomhed i en dyb krise. Vi var pioner og begyndte at producere lufttørret rå skinke. Men i begyndelsen måtte vi finde ud af, hvordan det fungerer. Vi vidste, hvordan man fremstiller røget kødprodukter og begyndte at tørre individuel skinke med vores slagter Sepp. I begyndelsen var det kun de frigivne skinkeplader - disse er bagbenene til de udbenede grise - kun med salt og lufttørret. Vi opdagede hurtigt, at dette ikke ville fungere i vores Steiermarked uden de passende tørrerum. Årsagen er meget enkel. Her hos os er den naturlige fugtighed bare for høj. For at fremstille lufttørret prosciutto crudo har du brug for tør luft.

For at kunne udføre denne procedure har vi oprettet modningsrum, hvor vi har mulighed for at regulere luftfugtighed, lufttemperatur og lufthastighed. I de sydlige lande var disse systemer ikke nødvendige tidligere, fordi det gennemsnitlige årlige klima i disse lande er meget tørrere. I modsætning til i dag, blev kød kun konserveret en gang om året. Hos os også. I den kolde sæson blev kødet saltet og hængt i kamrene, så produkterne kunne tørres selv ved kølige temperaturer. Da det blev varmere, havde kødet mistet så meget vand, at det ikke længere kunne opbevares. Hos os i Vulcano-skinkeverdenen kan du opleve denne tørringsproces på tæt hold. Vi tilbyder guidede ture, som du kan reservere her.

Den specielle Vulcano-kødkvalitet

Vi producerer kødet til vores skinke på vores egne gårde. Som et resultat ved vi også, hvilken kvalitet vi ender med i behandlingen. Ved bearbejdning af skinke spiller den fedtkvalitet, vi har til rådighed, en meget vigtig rolle i modningen. Temperaturkurven i modningskamrene er også baseret på dette. Vi kan modne skinken ved relativt høje temperaturer, fordi vi arbejder med en fedtkvalitet, hvor fedtet er mere temperaturbestandigt. Dette bringer den meget specielle aroma i udviklingen af smagen. Dette er meget let at teste: især med røget bacon kan du se det efter farven - dette er hvidt og ikke gult. Du kan også genkende det ved konsistensen - bacon eller fedt er meget smuldrende og slet ikke hårdt. Vi kalder derfor også fedtet - kødets chokolade, fordi det smelter på tungen. Fedtet har en anden vigtig funktion i den optimale modningsproces - det påvirker holdbarheden. Dette øges, skinkene kan modnes i varme temperaturer over 16 grader plus uden skinkene bliver dårlige. Dette er den eneste måde, den specielle Vulcano-smag i Prosciutto crudo er mulig.

FINE SPECIALTIER fra Østrig

Vore specielle forhold
Raffinerede kompositioner til kræsne kendere
Trøffelfilet, baconkile, rå skinkebrød
Fine specialiteter til kønnere, der gerne vil blive overrasket og forført. Perfekt trøffelfilet, udvalgte koldt stykker, fine frugter indpakket i den milde spiciness af godt modnet baconmantel, unikke Manduro-specialiteter med deres uforlignelige marmorering. Et samspil af delikate kontraster, der glæder ganen.

VORES ROHSCHINKEN
En sensuel oplevelse og en oplevelse af inspirerende dybde, der ændrer alt. Den modne aroma er karakteriseret ved mild finhed, den grundlæggende note er bestemt og stabil, alle nuancer harmonisk afbalanceret. Hvert blad, papirtynt, bærer en vidunderlig hemmelighed, den rene smagssynthed, komprimeret til en uendelig velafbalanceret fornøjelse.

VORES FORSØGELSER
Nye klassikere med ukendte smagsvariationer for unimagined enjoyment. Kraftige græskar frø, den ædle spiciness af sort peber. Middelhavets behagelige mildhed til nutty. Tilsæt et strejf hvidløg. Den veldoserede knivspids af udsøgte ingredienser opdaterer ganen som en brise og forbløffer selv de mest erfarne kendere.

Vulcano bacon specialiteter