Parmesan og Grana Padano

Parmesan Maker Portræt Caseificio Gennari

Den Parmesan er deres liv. Den Caseificio Gennari blev grundlagt i 1953 af Maria og Sergio i Collecchio, provinsen Parma. Signora Maria stadig står på hver arbejdsdag i deres virksomhed. Hvis du spørger den Signora, uanset om de er deres oste sælges i hele Europa, besøgte allerede disse steder, kun svarede: Ost rejse for mig i verden, min plads er her. Hele familien arbejder med, 2 sønner, datter Rosangela og deres børn. Præsenteret Maria og Sergio i de tidlige dage 3 brød en dag siden, i dag er der 45. I den modne lager er altid 35.000 Parmiggiani Reggiani. Det særlige ved denne vellykkede produktion er den stram styring af hele produktionskæden. De starter nemlig på mælkeproduktion egen. Son Tino så der mere end 1.000 dyr, de fleste er Holstein frisisk, men der er også en lille procentdel Braunvieh. Mælken fra deres egne køer gør 60% af det beløb, der kræves til produktion af ost. Den resterende mælk købe Gennari ved landmænd fra nærområdet. Den erfarne håndtering af mælk og produktionen tillader Gennari deres ost at modne op til 140 måneder. 2012 vandt en Parmigiano Reggiano DOP familie en pris på Gambero Rosso for enestående kvalitet. Osten blev modnet 72 måneder. Men den yngre ost har deres plads, især når du kan smage ved siden af hinanden. På ethvert stadium af modenhed ost maker kan komme med anbefalinger, om kombinationen af de 36 måneder, parmesan med kastanje honning eller et glas Passito, en dessert vin, i 60 måneder modnet ost. Hvem i Collecchio, som ligger 10 km fra Parma, besøgte at shoppe i familievirksomheden, hvor den møder vis Signora Maria.

Parmesan producent Caseificio Gennari fra Italien

Grana Padano

Grana Padano er en ramaelkshard ost, der modner i mindst 9 maneder og ofte laengere i en saerlig region i Italien, Po-dalen.
Ligesom ved produktionen af Champagne, hvor druerne kommer fra Champagne og forarbejdes der, skal ingredienserne til produktionen af Grana Padano komme fra Po-dalen og skal ogsa forarbejdes der.