Majani Praliner og Chokolade fra Italien

Majani Cremino Fiat - udviklet til Fiat Tipo 4

Det mest beroemte navn forbundet med Majani er dog Fiat. I 1911 udviklede Aldo Majani Fiat Cremino til bilproducenten i Torino som et reklamebil for den nye Tipo 4. Derfor har Cremino fire lag hasselnoedder og mandler. Denne praline er kendt i hele Italien, og alle, der nogensinde har nydt den, husker den.

Majani - Produktion

1 Hoest, gaering, toerring
Efter hoest fermenteres kakaoboennerne i 2 til 6 dage og toerres derefter i solen. Efter en kvalitetskontrol pakkes boennerne i jutesaekke og transporteres til vores fabrik. Det er her vores produktionsproces begynder.

2 Rengoering og opbevaring
Kakaoboennerne renses foerst for at fjerne rester og urenheder og sorteres derefter efter sort og opbevares i siloer ved kontrolleret temperatur og fugtighed.

3 Desinfektion og stegning
Foer ristningen behandles kakaoboennerne med damp for at fjerne eventuelle resterende patogener. Ristningsfasen er afgoerende, fordi den kontrollerede tilberedning af kakaoboennerne udvikler den unikke smag af hver sort.

4 Hakke og skraelle
Kakaoboennerne knuses i sma stykker, kaldet korn, og samtidig fjernes skindet omkring dem.

5 Tilberedning af kakaomassen
Ved at male kakaoboennerne bruges mekanisk energi til at goere det kakaosmoer, der er naturligt indeholdt i hver boenne, flydende, hvilket giver produktet en flydende konsistens. Sadan bliver kakaopastaen til.

6 Blanding
De noedvendige ingredienser tilsaettes kakaomassen i henhold til opskrifterne (pulveriseret sukker, rullemaelkspulver, hasselnoedder, mandler, vanilje?). Til sidst far vi den egentlige chokolade.

7 Raffinering
Chokoladen knuses yderligere til en stoerrelse pa 20 mikron, hvilket resulterer i en ekstremt silkebloed tekstur pa ganen.

8 konkylie
Chokoladen koncentreres i specielle maskiner kaldet conches, som roerer blandingen ved kontrolleret temperatur og luftfugtighed i en variabel periode pa op til 72 timer, afhaengig af chokoladetypen.

9 Tempering
Alt efter kvaliteten afkoeles chokoladen og opvarmes til forskellige temperaturer for at goere den nemmere at arbejde med, blankere og sproedere.

10 formularer
Tempereret chokolade haeldes i specielle forme, der former chokoladen til barer, praliner, gianduiotti mv. I stedet producerer vi cremini, Scorza chokoladeaeg og overtrukne frugter pa specielle linjer.

Majani - Chokolade i lag - Praliner

Majani - Chokolade - Kakaoboenne