CHROMA KISEKI kniv

CHROMA KISEKI kniv - det næsten perfekte skæremirakel

Bionics: naturen er rollemodellen - på jagt efter den ideelle køkkenkniv
Siden tidernes morgen har knivfabrikanter været på udkig efter den perfekte kniv: den ene er meget skarp og forbliver skarp for evigt, let at pleje og let og godt at holde. CHROMA kommer meget tæt på dette ideal med Kiseki. Kiseki er japansk og betyder mirakel! Du vil forstå, hvis du har arbejdet med din Kiseki!
CHROMAs nye Kiseki tre-kings knivserie blev udviklet af erfarne japanske ingeniører til CHROMA.
Forskerne kopierede naturen. Dette kaldes bionics. Snitene til gnavere er lavet af to forskellige materialer: den største del af tanden består af den relativt bløde dentin. Det er så blødt som aluminium. Tandens forside dækker på den anden side et tyndt lag af ekstremt hård tandemalje. Emalje er det sværeste materiale i dyreriget, med det kan du endda skære aluminium. Det er så hårdt som strukturelt stål. Ved gnidning slides den bløde dentin hurtigere end den hårde emalje. Dette skaber altid en knivskarpe kant af hård emalje ved sammenkrydsningen af disse to lag.
Ingeniørerne kopierede denne betingelse ved at blande en metallegering, der er tydeligt synlig på venstre side af kniven og meget hårdere end den allerede hårde emalje med bladet.
Denne meget dyre specielle legering blev oprindeligt opfundet for luftfart og beskytter under andre jetmotorer af raketter mod korrosion i rummet. Den 59 ° HRC hærdede baseblade, et højtydende molybdæn-vanadium rustfrit stål, er sværere end dentin. Så kniven forbliver skarp i meget lang tid, langt længere end gnaver tænder, hvis de ikke ville genveje.
I gnavere vokser emalje og dentin. Fornyelige metaller er endnu ikke tilgængelige. Derfor, efter lidt tid - på grund af slid over år - er Kiseki kniven kedelig. Det kan dog skæres ekstremt skarpt ved slibning på den ene side af slibestenen.
Med knivhåndtaget har udviklerne af Kiseki-serien taget en anden tilgang. De interviewede mange gode kokke i Japan og så hvordan de arbejder med kniven. Derudover interviewede de amatørkokke. Det viste sig ganske snart, at der var stor interesse for et træhåndtag, som skal være fast i hånden og i modsætning til de traditionelle Honoki håndtag ikke længere skal udskiftes.
Forskerne vedtog derfor det anerkendte vestlige koncept nitter, der holder håndtaget og ændrede håndtaget af traditionelle japanske knive. Resultatet var romanen Hachikakukei intet greb, en ottekantet (ottekantet) form, der er særlig sikker i hver hånd. Nu opstod spørgsmålet om det bedste træ. På en konference mødte ingeniører kolleger fra Lexus, luksusbilfabrikanten. De raved om et nyt bambuslaminat, som føles stort og er meget slidstærkt. Lexus bygger dette i sin egen bambuskov. Da Lexus-folket hilste tanken om et knivhåndtag fra deres materiale, leverer de nu dette materiale af høj kvalitet, så håndtaget kunne perfektioneres. Bambus er en vedvarende ressource med god bæredygtighed.
Det er måske ikke den perfekte kniv endnu, så længe der ikke er noget fornyeligt metal, vil det nok ikke eksistere. Det kommer til ham, men vi ser allerede meget tæt på. Også fordi du kan skærpe det selv så hurtigt og nemt, og det er så skarpt lige fra starten.
Det bioniske koncept blev allerede forsøgt af forskellige producenter, men du kunne aldrig regrind disse knive selv, men skulle sende dem til service. CHROMA Kiseki kan let omformes med en chromastene, men kun på siden med logo. På Kiseki-siden med den hårde Kiseki-stripe må du ikke sand, ellers vil du blot smide Kiseki-effekten væk. Så ville du kun have en normal god kniv uden Kiseki.
Med en CHROMA sten - anbefaler vi ST-1000 - regrind på den ene side. Fjern forsigtigt burren på den belagte side. Se vores video på www.kochmesser.de.
Forskel til andre bladmaterialer: Stål blunter relativt hurtigt afhængigt af kvaliteten. En meget god japansk kniv, som haikuen mister sin skarphed efter ca. 150 standardiserede testkørsler (CATRA TEST) - som allerede markerer en meget god værdi. En god keramisk kniv styrer omkring 2.800 kørsler, men er meget skrøbelig og vanskelig at male ved en professionel kværn. Kiseki skærer stadig godt over 4.500 testkørsler og kan til enhver tid uden stor indsats bringes tilbage til sin oprindelige skarphed.
Kiseki knive er designet til højrehåndede mennesker såvel som ensidigt jordede japanske sashimi knive.