Peber og peber - Krydderiblandinger af Ingo Holland - Old Spice Office

Hvad du bør vide om peber!

peberfrugt
Den høstede umodne Pfefferkorn indsættes eller tørres for at give gæringen (en slags gæring) forhindrer, der ville gøre den grønne skallerne sort. Grøn peber du ikke har den måde også så brug den sparsomt som andre peber, har han dannet af hans tidlige modenhed fase ved høst nogen stor skarphed.

sort peber
Ved fermentering af peberfrugt, ligner te eller vanilje, sorte frugter. De aroma af peberfrugt er intens.

hvid peber
Hvis næsten modne røde peberfrugter er skrællet, opnår man den populære hvid peber, frø af peber. Ved at fjerne Fruchschale (derfor den røde peber er gennemblødt i vand), gå de aromaer tabt, hvid peber ofte giver næsten dyriske dufte. Når han men er bankede eller formalet, viser han sin styrke og finesse.

Rød peber
Ægte Rød peber er rusten rød til rødlig brun, ofte orange, aldrig strahlendrot. Dette er den modne frugt. Tørringen er vanskeligt, fordi rot forhindrer farven bør forblive intakt. Det gør ham til en sjældenhed, da mange peber landmænd ikke kan tage risikoen. Den røde peber har med den skarpeste peber billedkvalitet, fordi den er høstet på moden.

Dyb brun peber
Når den er fuldt modne, røde peber bær gæret med hele papirmasse og tørret, giver Tellicherry Pepper, hvor skinner igennem den sorte farve, en mørk rød nuance. Ved fermentering af modne peberkorn fik en udtalt nøddeagtig smag og et stærkt fokus.