San Marzano tomater, Il Pomodori di pelati

San Marzano tomater

San Marzano tomater, Il Pomodori di pelati

For blot et par ar siden var den i fare for at uddoe: Tomatsorten San Marzano blev naesten aldrig laengere dyrket. Den oplever nu en renaessance og trives igen, ogsa takket vaere Slow Foods engagement, pa den frugtbare vulkanske jord ved foden af Vesuv. Dette saerlige terroir og et mildt klima pavirket af havet former sin egen karakteristiske, aromatiske smag, som kun udvikles i konserveringsprocessen. For os den smukkeste made at fange sommeren pa.

Den har altid vaeret en af de indfoedte i Campania, den aflange, faste tomat med fa froe og tykt skind. Skindet er let at skraelle, koed-saft og sukker-syre-forholdet er harmonisk og intenst. De smager naermest bittersoedt og far ifoelge os og mange andre feinschmeckere det bedste ud af alle tomatsaucer. Ogsa i Campania udviklede der sig en konservesindustri efter Cirios eksempel, som med succes eksporterede San Marzano-daser til hele verden.

Selvom smagen og fastheden var ubestridt, skulle og skal hoesten stadig ske i handen, mange gange mellem juli og september. Af denne grund greb industrien i 1970`erne til robuste hybridsorter, der kunne plejes og hoestes mekanisk. Derudover fik sorten en virus i disse ar. San Marzano, der engang var stoltheden af campanske boender, faldt i glemmebogen. Det var foerst omkring 20 ar senere, at Slow Food huskede, at denne tomat engang eksisterede. I Cirio forskningscenter blev gamle froe fra to mere resistente sorter bevaret og saet igen. I 1996 modtog San Marzano DOP-kvalitetsprisen fra EU for Agro Sarnese Nocerino-regionen i provinsen Napoli. Der vokser tomaterne pa vulkansk jord naer havet. DOP er ogsa knyttet til et konsortium. Ikke alle landmaend samarbejder med denne forening, hvorfor der bade findes DOP-tomater og konserves uden DOP-maerkning.

San Marzano tomater, Il Pomodori di pelati